De ster van de zeevruchtenschotel

De oester staat op het menu van vele restaurants, bij de visboer en in Aux Régals de l’île, een instelling in Courseulles die de vaste klanten goed kennen en die van vader op zoon door de familie Benoist wordt gerund.

Oesterteelt

In de familie Benoist zijn oesters een familieaangelegenheid! In de jaren 1950 begon Gilles Benoist met de productie en verkoop van oesters die op tafels in Meuvaines werden gekweekt. Vervolgens worden ze gerijpt in de disgorgers en de helderwaterbassins van Courseulles-sur-mer. In de jaren tachtig nam zijn zoon Jean-Christophe de zaak over, tegenwoordig bijgestaan door zijn zoon Corentin.

Zij exporteren een kwaliteitsoester, rond, vlezig, met een lichte smaak van hazelnoot en minder zout dan zijn buren uit Normandië en Bretagne.


Wij produceren 60 ton oesters per jaar. 3 tot 4 jaar is de minimumduur om een oester groot te brengen. Daarna worden ze 3 weken lang gerijpt in onze helderwatervijvers. Onze speciale oester Courseulles kan worden gegeten op het terras in de restaurants die zich rond de vijvers hebben gevestigd of op onze zeevruchtenschotels. Wij hebben ook een ruime keuze aan schelpdieren om in de winkel te ontdekken.

Jean-Christophe

Vlak naast de vijvers Het restaurant Dégustation de l’Ile is het verlengstuk van het familiebedrijf sinds 2016. Sébastien Benoist, de tweede zoon van Jean-Christophe, is in de keuken en Marielle, zijn vrouw, in de eetkamer. De inrichting is eigentijds, de sfeer warm, het terras vol bloemen en het uitzicht op het eiland en de molen.

Hier is alles huisgemaakt, de zalm wordt ter plaatse gerookt en de aromatische planten groeien in de tuin op enkele meters van het restaurant.


Oesters kunnen rauw worden gegeten met een scheutje citroen, gepocheerd of warm met een paar kruiden.

Sébastien

Aux Régals de l’île, rue de la Marine Dunkerque, 14470 Courseulles-sur-mer

Restaurant Dégustation de l’île, route de Ver, 14470 Courseulles-sur-mer

Deel :

Begin van pagina