Le mois d’octobre marque l’ouverture de la pêche de la coquille Saint-Jacques en Normandie !

Jusqu’à mi-décembre, les ports du Calvados s’animent pour mettre la coquille Saint-Jacques à l’honneur, notamment à Courseulles-sur-mer où la commune portuaire de la Côte de Nacre vit au rythme des marées

Le marché aux poissons, la défilé des bateaux de pêche, les restaurants qui vous proposent des menus autour de la coquille, une visite guidée du port de pêche … autant d’animations en plein-air et en toute sécurité qui vous feront découvrir ce produit phare des assiettes normandes !

 


La coquille Saint-Jacques, la star des fêtes de fin d’année

SAISON DE LA COQUILLE SAINT JACQUES JEAN MARC DAUBERT DEVANT L ETAL AUX POISSONS MARCHE COURSEULLES SUR MER CREDIT NATHALIE PAPOUIN

En apéritif, en plat principal, cuisinez la coquille à toutes les sauces.

Riche en omégas trois, en oligo-éléments et en vitamine B, la coquille fraîche est bonne pour la santé et facile à cuisiner !


Pourquoi ne pas profiter d’un weekend pour venir déguster la coquille Saint-Jacques ? Quatre restaurateurs courseullais participent à l’opération « le Calvados fête la coquille » :

offre une cuisine généreuse, avec une vue panoramique sur la plage de Courseulles-sur-mer :

Le menu

  • Assiette de coquillages farcis (Saint-Jacques, pétoncles et huitres)
    ou
  • Cassolette de Saint-Jacques et crevettes, velouté de carotte mangue et coriandre
  • Plancha de poisson, st-jacques
    ou
  • Mouclade de lotte et Saint-Jacques riz basmati
  • Assiette de fromages normands
  • Dessert au choix

propose une carte tournée vers la mer. La salle de restaurant est située dans une longère en colombage orientée plein sud, face aux bassins d’ostréicultures :

Le menu :

  • Saint-Jacques de Normandie gratinées au beurre d’algues
  • Saint-Jacques poêlées, bisque de homard célerisotto
  • la « Coquillemandise »

propose une cuisine familiale et conviviale dans une ambiance maritime, face au port de pêche :

Le menu :

Saint-Jacques aux agrumes et ses quenelles de compotée de pomme

Saint-Jacques au beurre blanc avec tagliatelles, riz ou petits légumes

offre une cuisine normande dans une salle de restaurant de caractère sous une grande verrière de 1900 :

Le menu :

  • Cassolette autour de la Saint-Jacques
  • Pierrade de Saint-Pierre et Saint-Jacques
  • Assiette finement sucrées

Comment décortiquer une coquille ?

La technique vous est expliquée pas à pas sur ce lien !


Comment la cuisiner ?

Saisie à la poêle, cuite dans un bouillon ou même crue, la coquille Saint-Jacques ne demande que peu de temps préparation ! 

Voici une recette de saison du chef Michel Bruneau, pour le régal des papilles : Potimarron de Coquille Saint-Jacques

Il vous faut :

– 12 noix de coquilles Saint-Jacques
– 400 g de chair de potimarron
– 200 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
– une pincée de paprika et de curry
– huile d’olive
– un bouquet de romarin
– sel et poivre du moulin

La recette

Couper en morceaux le potimarron et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Chauffer doucement à crème avec le curry et le paprika à 4 à 5 minutes. Une fois cuits mixer finement ensemble la crème et le potimarron, vérifier l’assaisonnement.

Dans une poêle adhésive chaude verser un peu d’huile d’olive et cuire les Saint-Jacques une minute sur chaque face.

Avec une cuillère et une fourchette coucher des traits de potimarron crémeux sur chaque assiette. Déposer les noix de Saint-Jacques sur votre purée de potimarron, ajoutez un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque coquille.

Agrémenter de romarin et servir aussitôt.

Astuce : Le potimarron peut aussi bien être cuit avec ou sans sa peau !

Retrouvez d’autres recettes gourmandes sur le site Normandie Fraîcheur Mer.

À noter ; des livres de recettes normandes à base de Saint-Jacques sont en vente au bureau d’information touristique de Courseulles-sur-mer.

 



retrouvez le reportage en entier sur le site : www.tf1.fr

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