La saison de la pêche de la coquille Saint-Jacques est lancée dès le mois d’octobre en Normandie.

Les pêcheurs de Courseulles-sur-Mer prennent le large quotidiennement à la recherche de ce met exquis. Poissonniers, chef cuisiniers et gourmands attendent avec impatience le retour des bateaux !

Le saviez-vous ? Plus de 7 coquilles Saint-Jacques françaises sur 10 pêchées en France sont normandes. Elles bénéficient du Label Rouge, un gage de qualité.

Plus de 30 000 tonnes sont débarquées chaque année dans les ports. Pour une pêche durable et responsable, celle-ci est très réglementée. La pêche est ouverte uniquement d’octobre à mai pour laisser à la coquille le temps de grandir et ainsi protéger les ressources.

Chaque année, des fêtes de la coquille Saint-Jacques, chaleureuses et savoureuses, sont organisées en novembre et en décembre.

La coquille Saint-Jacques, star du marché aux poissons

Pourquoi attendre Noël pour la déguster ?! Amis gourmands, venez en Normandie dès le mois d’octobre et pendant les vacances de la Toussaint pour savourer la Saint-Jacques, tout en profitant de l’air iodé du bord de mer. Pêché dans les profondeurs de la Manche, ce fruit de mer sauvage se déguste à toutes les sauces !

coquilles saint jacques

Rendez-vous à Courseulles-sur-Mer tous les matins sur le port de pêche : à côté des soles et des dorades encore frétillantes, la Saint-Jacques trône fièrement sur les étals de son marché aux poissons.

Les pêcheurs vous donneront quelques conseils pour la déguster : snackée avec quelques épices ou poêlée avec un peu de crème fraîche normande. Miam !

Crédit : Sylmi Sébastien-Delanoë

Assister à la débarque

Débarquées ultra-fraîches grâce à une pêche quotidienne, les coquilles Saint-Jacques sont immédiatement commercialisées sur le marché aux poissons.

Depuis le Quai des Alliés ou depuis la jetée des pêcheurs, vous pouvez admirer le ballet des bateaux de pêche qui reviennent du large, suivis de près par les goélands voraces. Misez sur la marée haute pour assister à la débarque.

retour de peche bateau l esperance maison daubert la coquille saint jacques maison daubert courseulles sur mer credit nathalie papouin

Le chalutier est amarré au port. L’équipe du bateau décharge une à une les caisses chargées de coquilles Saint-Jacques.

Elles sont ensuite placées sur un chariot électrique pour être transportées quelques mètres plus loin sur les étals du marché aux poissons situé Quai des Alliés. On ne peut pas faire plus frais !

Les stands sont ouverts tous les matins, tous les jours de l’année. Premiers arrivés, premiers servis !

Les fêtes de la coquille Saint-Jacques

D’octobre à décembre, le littoral du Calvados s’anime pour mettre la coquille Saint-Jacques à l’honneur.

Chants marins, vente de coquilles sur le marché aux poissons, concours d’épluchage, animations culinaires, visite guidée, initiation aux nœuds marins… les 19 et 20 novembre 2022, rendez-vous pour la fête de la coquille Saint-Jacques à Courseulles-sur-Mer. Cette fête fait la part belle aux produits issus de la mer et à la culture maritime.

Vous pourrez déguster, acheter, observer et rencontrer des marins-pêcheurs passionnés par leur métier.

Les fêtes de la coquilles Saint-Jacques 2022 dans le Calvados :

  • 22 et 23 octobre, Ouistreham
  • 12 et 13 novembre, Port-en-Bessin
  • 19 et 20 novembre, Courseulles-sur-Mer
  • 3 et 4 décembre, Trouville-sur-Mer

Programme à Courseulles-sur-Mer :

La Saint-Jacques sublimée dans nos assiettes

La coquille Saint-Jacques normande, savoureuse, généreusement coraillée et diététique est omniprésente sur les cartes des restaurants normands.

Les chefs cuisiniers des restaurants de la Côte de Nacre vous concoctent cet automne un menu gourmand spécial coquille composé d’une entrée et d’un plat autour de la Saint-Jacques et d’un dessert où un élément de décoration rappellera la forme de la coquille…

Peu calorique, la coquille Saint-Jacques contient d’excellentes protéines, très peu de lipides et très peu de glucides. Coraillée, elle est source de nombreux nutriments nécessaires à notre bonne santé : vitamine B12, Oméga 3, magnésium et calcium. On aurait tort de s’en priver !

Exemples de menus coquille Saint-Jacques octobre-décembre 2022

La noix est présente à la carte de nombreux restaurants en cette période de fin d’année.

plat coquille saint jacques credit restaurant authentique courseulles

Le Poulpe, place du Petit Enfer à Luc-sur-Mer

entrée : carpaccio de coquilles Saint-Jacques marinade à la pomme granny caviar français
plat : noix de coquilles poêlées pétales de truffe d’été risotto aux légumes de saison

L’As de Trèfle, 420 rue Léopold Hettier à Bernières-sur-Mer

entrée : noix de Saint-Jacques crues, marinées, butternut, maracuja, iode, végétal
plat : coquilles dorées blondes, panais, carottes, brioche truffée, chicon

La Maison Bleue, rue Marine Dunkerque à Courseulles-sur-Mer

plat : brouillade d’œufs à la truffe et noix de Saint-Jacques

L’Authentique, place du 6 juin à Courseulles-sur-Mer

entrée : noix de Saint-Jacques en crues et cuits, pommes confites et émulsion de cidre de Bayeux
plat : Saint-Jacques snackées, butternuts et champignons sauvages, condiment ail noir

livre coquilles saint jacques daubert credit anne perez nedelec

Livre de recettes sur la coquille Saint-Jacques disponible à l’office de tourisme de Courseulles-sur-Mer.

Recettes de coquilles Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques sont faciles et rapides à cuisiner. Elles s’arrangent avec de nombreuses saveurs locales ou exotiques.

Voici deux recettes made in Normandy !

Coquille en salade normande, pommes, endives et andouille de Vire

Saint-Jacques grillés au Calvados

D’autres recettes sont disponibles sur le site :

La grande Débarque

Et oui, en Normandie on dit que la coquille… débarque !

Pour cette 5ème saison, la filière pêche normande, associée à la Région Normandie, propose partout dans l’hexagone de nombreux rendez-vous gourmands autour du plus emblématique des coquillages de pêche de Normandie.

Partager :

Aller en haut de page