Nous avons rencontré Fanny et Charles, deux amoureux de la mer, installés depuis 2010 dans la zone conchylicole d’Asnelles-Meuvaines, à quelques kilomètres de Courseulles-sur-Mer.
Ils produisent une huître de qualité, plusieurs fois médaillée au concours général agricole, organisé en marge du salon de l’agriculture.
Deux médailles en 2023
Avec beaucoup de patience, de travail et d’amour, on obtient un produit de qualité.
En effet, l’huître iodée de Fanny et Charles a de nouveau été primée en 2023 au grand concours général agricole de Paris.
Ils obtiennent une médaille d’or en huîtres spéciales et une médaille d’argent en huîtres fines !
« On a envoyé une bourriche à Paris et on a décroché le Graal ! Ça nous a ouvert des portes. Maintenant, on travaille régulièrement avec d’autres médaillés. »
Nous raconte Fanny avec un grand sourire.
Un métier de passion, calé sur les marées et les saisons
Ce couple nous raconte leur quotidien : un métier physique et prenant, mais un métier de passion, dans un cadre idyllique, au grand air sur les plages du Calvados, au rythme des marées.
Avec seulement 2 ha, le couple mise sur la qualité plus que la quantité. Leur huître brassée par la mer est charnue, bien ronde, dure en coquille, blanche et nacrée.
Au printemps et durant l’été, avec leurs employés, Fanny et Charles retournent les 9000 poches sur les tables, qui contiennent les naissains. En septembre, ils remontent les poches jusque dans leur atelier. Là, grâce à la trieuse, les huîtres sont séparées par taille. Une fois triées, elles sont remises dans les poches et hop, c’est reparti pour un cycle en mer.
En février et en mars, Charles et Fanny expédient une partie de leur production aux professionnels installés en Charente et en Bretagne. Les huîtres ont alors 18 mois.
Où trouver les huîtres de Fanny et Charles ?
Le couple et leurs employés vous attendent sur le marché aux poissons de Courseulles-sur-Mer le samedi toute la journée et le dimanche matin.
Vous pouvez aussi passer à l’atelier dans la zone conchylicole à Asnelles le samedi entre 9h et 12h30 et entre 14h et 17h30.
Le petit conseil dégustation de Fanny
« Personnellement, j’aime la déguster nature avec un trait de citron. »
Le saviez-vous ? L’huître est excellente pour la santé ! Elle contient des vitamines, de l’iode, du fer et peu de calories.
Photo de mise en avant : T. Houyel
